Tongseng Kambing, Resep Rumahan yang Kaya Rempah

Kuliner Harianku – Tongseng Kambing dikenal sebagai salah satu hidangan ikonik dari Jawa Tengah, terutama daerah Solo dan sekitarnya. Hidangan ini sering disajikan dalam suasana hangat keluarga atau acara besar, karena aromanya yang kaya rempah selalu berhasil menarik perhatian sejak jauh. Menariknya, tongseng bukan hanya soal rasa gurih-manisnya, tetapi juga soal perjalanan panjang kuliner Indonesia yang penuh adaptasi budaya. Dulu, tongseng dibuat dari daging kambing yang tersisa setelah sate, kemudian diolah dengan bumbu gulai dan kecap manis hingga menghasilkan rasa unik yang tidak dimiliki hidangan lain. Bagi saya, setiap kali memasak tongseng, ada nostalgia yang terbawa seolah kembali ke dapur tradisional dengan wajan besar dan aroma rempah yang mengepul.

Bahan-Bahan Utama Tongseng Kambing

500 gram daging kambing (pilih bagian berlemak sedikit, potong kecil)
2 sdm minyak goreng
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, digeprek
1 batang serai, digeprek
3 lembar daun jeruk
150 ml kecap manis
1 buah tomat, potong besar
1/2 buah kol kecil, iris kasar
5–7 buah cabai rawit utuh (opsional)
400 ml air
Garam, gula, dan kaldu secukupnya

Bahan Bumbu Halus

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
1 cm jahe
1 cm kunyit

Cara Memasak

Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga wangi.
Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna dan bumbunya meresap.
Tambahkan air, lalu masak dengan api sedang hingga daging empuk (±30–40 menit).
- Jika ingin lebih cepat empuk, bisa dimasak menggunakan presto selama 10–15 menit.
Masukkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu sesuai selera.
Tambahkan kol, tomat, dan cabai rawit, lalu masak hingga kol layu.
Koreksi rasa tongseng idealnya manis-gurih dengan aroma rempah yang kuat.
Sajikan hangat bersama nasi putih dan acar.

Teknik Membuat Bumbu Halus yang Mengeluarkan Aroma Khas

Bumbu halus dalam Resep Tongseng Kambing terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, dan ketumbar. Komposisi ini menciptakan fondasi rasa yang kaya dan hangat. Ketika ditumis hingga harum, bumbu ini membentuk lapisan rasa utama yang akan meresap ke dalam daging. Saya pribadi menyarankan untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak ada rasa langu, terutama dari kunyit dan kemiri. Selain itu, menggunakan kemiri sangrai akan memperdalam aroma gurih sehingga tongseng terasa lebih autentik. Teknik sederhana, tetapi sering kali menentukan hasil akhir.

Proses Menumis Bumbu dan Rempah Kunci untuk Rasa Autentik

Setelah bumbu halus matang, langkah selanjutnya adalah memasukkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Keempat rempah ini memberikan profil aroma yang kompleks, sekaligus mengurangi bau khas kambing agar tidak mengganggu rasa tongseng. Ketika rempah sudah mengeluarkan aroma wangi, daging kambing dimasukkan dan diaduk hingga berubah warna. Pada tahap ini, saya biasanya memberi sedikit waktu agar bumbu benar-benar menempel pada serat daging. Proses ini membuat rasa tongseng semakin dalam dan optimal ketika direbus nanti. Setiap tahap memasak rempah selalu terasa seperti ritual kecil yang membawa keaslian masakan Nusantara.

Proses Memasak Daging Tongseng Kambing Hingga Empuk dan Penuh Rasa

Tahap memasak daging kambing adalah fase penting yang menentukan cita rasa Resep Tongseng Kambing. Air ditambahkan, lalu daging direbus selama 30–40 menit hingga empuk. Jika ingin lebih cepat, penggunaan presto selama 10–15 menit adalah solusi praktis. Pengalaman saya menunjukkan bahwa memasak dengan api sedang sangat membantu mempertahankan rasa rempah tanpa membuat daging menjadi terlalu lembek. Selain itu, daging kambing yang dimasak perlahan akan menyerap bumbu lebih baik sehingga tongseng terasa nikmat hingga suapan terakhir. Proses ini menunjukkan bahwa tongseng memang hidangan yang memerlukan ketelatenan.

“Baca juga: Diet Slow Carb: Filosofi vs Praktik“

Menambahkan Kecap, Kol, dan Tomat sebagai Penyempurna Rasa Tongseng Kambing

Setelah daging empuk, barulah kecap manis, garam, gula, dan kaldu dimasukkan. Kombinasi ini menciptakan rasa manis gurih yang menjadi identitas tongseng. Pada tahap akhir, kol, tomat, dan cabai rawit ditambahkan untuk memberikan kesegaran sekaligus sedikit sensasi pedas. Menurut saya, kol yang sedikit layu tetapi tetap crunchy adalah tanda tongseng yang dimasak dengan tepat. Tomat yang hancur sebagian juga memberi rasa asam segar yang membuat kuah tongseng tidak terasa monoton. Setiap bahan memiliki peran penting dalam menyeimbangkan kekuatan bumbu.

Cara Menghilangkan Bau Prengus dan Membuat Rasa Lebih Bersih

Banyak orang ragu memasak tongseng kambing karena aroma prengus. Padahal, ada beberapa teknik mudah untuk menghilangkannya. Daging bisa direbus sebentar (blanching) lalu airnya dibuang sebelum dimasak ulang. Selain itu, melumuri daging dengan jeruk nipis juga sangat membantu mengurangi aroma yang tidak diinginkan. Saya selalu menekankan bahwa penggunaan rempah lengkap seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk adalah kunci penting dalam menjaga aroma tongseng tetap bersih. Dengan teknik yang tepat, tongseng kambing bisa memiliki rasa yang lembut, bersih, dan sangat menggugah selera.

Nikmatnya Tongseng Kambing sebagai Hidangan Keluarga

Tongseng Kambing bukan sekadar hidangan, tetapi pengalaman kuliner yang membawa kehangatan. Disajikan dengan nasi putih hangat, acar, dan kerupuk, tongseng selalu berhasil menciptakan suasana makan yang penuh keakraban. Menurut saya, salah satu keunggulan tongseng adalah fleksibilitas rasanya yang bisa disesuaikan selera lebih manis, lebih pedas, atau lebih gurih. Hidangan ini menggabungkan karakter rempah Nusantara dengan teknik memasak yang kaya cerita. Mungkin itulah sebabnya tongseng selalu menjadi favorit di banyak rumah makan tradisional.